导语：炒猪肝时，最忌直接下锅，多加1个技巧，猪肝鲜嫩滑，特好吃
炒猪肝的做法：
备用食材：
猪肝1块，生抽1勺，生粉少许，青红椒各2个，生姜1小块；
制作过程：
第一步，猪肝一块，用清水冲洗干净后，将其用刀斜着切成3毫米左右的片，控水后，放入一个碗中，加上一勺淀粉和少许的生抽；
第二步，放入生姜丝，将其搅拌均匀后，腌制10分钟的时间，大蒜剥皮后，切成片，青椒洗净后去掉根蒂，切成块，红椒也需要按照同样的方法切成块；
第三步，待将所有的食材都准备好，便可开始炒菜了，炒锅置于火上将其烧热，加上稍微多一点的食用油，凉油放入腌制好的猪肝；
第四步，大火快速将其划散炒匀，炒几分钟，看到猪肝变色的时候，将其先盛出来，锅中留底油，放入蒜片，爆香；
第五步，将青红椒放入，大火快炒下，加上点白糖和食盐调味，再加上点生抽，再重新放回炒好的猪肝，混合翻炒均匀，沿着锅边淋入少许白醋，青红椒断生后，便可关火，出锅。
烹饪小技巧：
- 炒猪肝，最忌直接下锅，多加1个技巧，将猪肝加上淀粉、生抽和生姜腌制一会，一方面可以让其更加入味，另一方面还可让猪肝变得更加嫩滑，经过炒制口感也能特别好；
- 猪肝切的薄厚需要适中，太薄容易发干发柴，太厚不容易炒熟，差不多3-5毫米厚的片最为合适，其中除了可以搭配青红椒，还能搭配洋葱、胡萝卜等，整体的口感也能变得更为丰富；
- 炒猪肝的时候，锅中的油要稍微多一点，防止糊锅，记得要热锅凉油大火快拆，在短时间内将其炒好出锅，猪肝可保证鲜嫩滑，青红椒也不适合炒太长的时候，最后加上点白醋也是为了起到去腥的效果，不能少。
