【水果口味与市场:从追求甜到多元化的转变】围绕水果口味,人们观点不一。有人喜欢水果越来越甜,有人觉得水果缺乏小时候的味道。供给稀缺的甜水果往往价格更高,但“甜”并非水果行业发展唯一方向,“多元化口味”成新选择。 车厘子光芒不再,价格腰斩。樱桃李取而代之,其香气浓郁、口感佳,甜度高于车厘子。樱桃李甜度不断提升,价格也较高。蓝莓等水果甜度同样在增加。 水果越来越甜是因糖酸比“人为改变”,通过改良育种实现。如阳光玫瑰因糖酸比高而更甜。人类噬甜天性激活变甜水果产业链。 水果越甜越贵,资本追求甜度背后的利润,贯穿产业链。柑橘研究基地淘汰甜度低的品种,脐橙种植户发现客户看重甜度。 百果园建立水果分级标准,招牌级及 A 级水果销量和收入贡献高,毛利率持续增长,可见甜度关键的水果让企业获利。 日本水果追求甜且贵,新研发水果拍卖价惊人。其选择奢侈型水果发展之路,面向中高收入人群,中国水果育种有借鉴,但应走大众化精品之路。 中国消费趋势变化,水果需质优价适,个性化消费兴起,年轻人追求口感多样化。零售终端努力突出水果风味,而非仅关注糖度。
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