泡菜是世界三大腌菜之一，生菜具有制作简便，风味美好。使用方便，易于储存无限时令的优点。味道咸酸口感脆生，色泽鲜亮。香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻老少适宜。
泡菜中酸豇豆是一道非常好吃的家常泡菜，酸豆角夹饼，馒头是经典。没胃口时，炒一盘酸豆角肉末，牛肉或者五花肉来下饭，夹馒头，喝粥，香辣开胃不能再满足了。
我比较爱做酸豇豆炒肉末，有时做酸菜鱼里面放的就是酸豇豆，酸豆酸脆爽嫩，咸鲜适口，特别刺激味蕾，我家每次做都会被吃得精光特别的下饭。
记的小时候家里就有两个泡菜坛子。妈妈总是把家里种的应季的蔬菜做成泡菜。每天吃饭的时候我们都会捞出一些泡菜，切碎了，放上辣椒油拌一拌，特别香，每次我都得吃两碗饭。
那个年代不像现在有大棚种植，一年四季都能吃到豇豆。那个时候也只能是在夏天应季的时候才能吃到。家里泡的两坛泡菜，那就再也吃不到泡豇豆了。有时候我会偷偷的从泡菜坛里捞起一根泡豇豆，直接啥也不配，就那样嚼着吃了，简直太酸爽了。
出嫁以后我也准备了泡菜坛子，也时常泡一些自己喜欢吃的蔬菜，豇豆是必不可少的，但是总感觉没有小时候妈妈泡的好吃，可能是坛子不是老坛水！
泡好的酸豇豆，搭配各种食材，特别能增加食材的味道。生活中常见的小吃正宗酸辣粉里都会搭配一些酸豇豆，起来酸辣，开胃。
一般泡豇豆要经过一选，二泡，三发酵三个步骤才能做出原汁原味，酸爽脆嫩的豇豆。今天小编给大家分享的就是泡豇豆的制作方法，喜欢吃酸豇豆的朋友收藏吧。
选料：
泡致豆选的豇豆，要特别嫩绿细长的那种，肉厚实，吃起来脆嫩。不要选那种长老了，颜色发浅，摸起来存点发空的那种豇豆。
1.把买回来的新鲜豇豆掐头去尾，把老摔的部分都去掉，这样论出来的豇豆也容易入味。
2.然后用清水清洗干净，洗的时用的容器千万不能沾油。防止泡制过程中，因豇豆沾油而腐烂，发霉。
3.把清洗干净的豇豆，放在通风处晾干水份。这样泡制过程中才不会因为深水中的细菌而腐烂。最好用竹筛或带漏眼的容器，比较容易干的快。
二泡：
准备泡豇豆角的坛子，把坛子清洗干净，凉干水份，洗坛子的过程中也不能沾油。
1.把沥干生水的豆角放入坛中。将豆角可以切成小段，也可以整根的放进坛子中，泡制。
2.抱准备好的辣椒50克，姜片50克，蒜50克，冰糖100克，盐300克，淘米水1800克倒入泡菜坛中。(大蒜头杀菌，姜片增香，小红辣椒提味，冰糖提鲜)。
3.倒淘米水一定要没过豇豆，否则泡不到的豆角会坏掉，影响整个泡菜坛。再盖上盖子在坛沿边倒上一些水封坛，防止空气进入。
发酵：
在泡制过程中，豇豆的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏。如果想发酵快，可以有太阳光时，放在阳台或室外晒晒太阳。发酵过程中三五天可以打开盖子捡查下发酵的好不好。可以及时发现出问题的泡豇豆。(玻璃的不用开盖也能看见，陶瓷的需打开才能见着)。
[小贴士]
淘米水用第一次淘米的水更好，整个过程不能沾上油，这样豇豆才不舍腐烂变坏。豆角要选用，细长条，嫩绿的捏着肉质厚实的好。
