锅饼是北方特有的一种面食，据说是最早起源于山东的潍坊，以硬、耐嚼出名。本来是作为路上充饥的粮食，后来经过智慧的人们的创新，将锅饼运用到一些菜品的制作当中，其中最常见的就是火锅，火锅嘛，一锅乱炖，肉和青菜是必须的，但是不吃点主食总感觉吃不饱，于是乎，万能的锅饼上场了，人们试着将锅饼片丢锅里，没想到，锅饼经水的沸腾炖煮后，反而有种韧性十足的口感，因此，锅饼就成了吃火锅必点的配菜。这大概也是我们最熟悉的做法。
但想不到的是，人们的奇思妙想甚是丰富，竟然把锅饼炒了，成品不仅颜色亮丽，味道也独具风味。说实话，当我第一次见到这道菜的时候，有点很是费解，难道厨师就没别的菜可上了？竟然端了一盘几乎家家都吃的大锅饼，抱着复杂的心情尝了一口这道菜，当入口的一瞬间，我突然明白了厨师的用意，这不是简单的炸锅饼，而是在炸的基础上，用糖醋的手法，将料汁的香味融入到炸酥的锅饼当中，做出了这道小点心，既能当零食吃，也能当一碟别具特色的小菜，在一桌子大肉和青菜中，独树一帜，令人眼前一亮，那么今天我们就来说说，在家如何制作这道风味锅饼。
风味锅饼
材料：锅饼一大块、干红椒几个、姜、蒜、醋、白糖、蚝油、食用油、盐。
做法：1.一块大锅饼，锅饼一般都是圆形，对角切开后，沿着一侧切成长条后，再分割成大小均匀的段。切的时候注意，尽量一刀竖直切下去，不要来回的磨，否则锅饼就不完整，容易掉碎末。
2.干红椒提前放清水里泡个20分钟，这是为了煸炒的时候保持鲜艳的红色。
3.姜要切成细丝，几瓣蒜剁成末，干红椒也切成细丝备用。
4.调糖醋汁。咱们这个醋汁不是做糖醋鲤鱼的那个汁水，不需要加番茄酱。将醋和白糖按照3:4的比例放入碗中，加一点点食盐，加适量的蚝油，再加一勺的清水，搅拌均匀后备用。
5.炸锅饼。将燃气灶开中火，上油锅，倒入适量的食用油，保证油能没过锅饼即可。油大概加热到7成热时，将锅饼倒进去，炸制两面金黄，可以复炸一次，为保证嘎嘣脆的口感，炸好沥干油备用。
6.炸好的锅饼，酥脆可口，还满口的咸香，其实到这步直接撒点椒盐，就可以当零食吃了。
7.炒制。中火上锅，加少量食用油，油热后下入姜丝和蒜末、红椒丝爆香。
8.将调好的料汁倒进去，煮制汤汁稍微有点黏稠，其实就是把倒进去的一勺水熬干，这时将炸好的锅饼倒进去，快速翻炒均匀，关火即可。
这样炒制出来的锅饼有淡淡的糖醋味，那种味道就如同北方这边的风味茄子，既酥脆可口又不油腻，因炸酥的锅饼有点硬，牙口不好的老年朋友还是酌情制作，不过很是符合年轻人的口味，喜欢的可以试试。
小贴士：1.切锅饼时要竖直往下切，避免来回切。2.干红椒提前泡水，有助于其颜色的保持。3.料汁调配时加一点点水即可，防止因水过多，导致口味有偏差。
