豇豆，是夏季便宜又好吃的蔬菜之一，做法特别多，可以炒，可以煮，也可以蒸，还可以做饺子馅或是包子馅，最喜欢也最适合三伏天的吃法便是凉拌。豇豆经过焯水，加上调料简单一拌，清爽解腻，脆嫩可口，开胃又下饭。
凉拌豇豆比炒的豇豆更适合厨房小白，只要掌握一些小技巧，就可以做得非常好吃。牢记2个小技巧，豇豆翠绿又脆嫩。下面一起来看看这道凉拌豇豆的做法吧，保证让你做的豇豆颜色好看，口感脆嫩，让你胃口大开。
食材：青豇豆，嫩姜、大蒜、红椒、白芝麻，食用油
调味料：2勺生抽或是轻盐酱油，半勺米醋或是香醋，1勺蚝油
制作过程：
1、准备好一把新鲜的青豇豆，一定要脆嫩的，捏起来没有空心的，这种豇豆凉拌才好吃。豆角两端去掉，再将豆角切成8cm的中段。
2、起锅烧水，大火煮开，这个时候再给锅里加一小勺盐和一小勺食用油，再将豇豆倒进锅里。保持大火焯煮，煮到豆角断生。
注意：煮豇豆的时间不要太短，也不要太久，煮到一定程度，豇豆变得鲜绿，这时候可以取一根尝一下，一下切断且没有生味，说明豇豆可以捞出了。如果咬了之后还有点硬有生味，就需要再煮 一会儿，反之，咬起来有些软，说明煮过火了。
捞出豇豆，立即放进凉水中降温，再捞出用凉水冲凉，让豆角变得没有一点温度，这么处理后豇豆口感脆口。
3、接下来将嫩姜、大蒜和辣椒剁末备用。
4、将蒜末姜末、辣椒放入碗内，加热油激发出香味。加少许食盐、1小勺白糖、2勺生抽、半勺香醋、1勺蚝油搅拌均匀。蘸一点尝一下味道合适就好。喜欢吃辣的还可以加点辣椒油。
5、凉透的豇豆码放在盘子中，将调好的料汁浇在豇豆上即可。简单的凉拌豇豆就做好了，颜色翠绿，吃起来口感脆爽，真是太香了，而且一点也不感到油腻，清爽又开胃。喜欢的朋友可以试试。
荷妈美食小贴士：
1、焯水的时候，要给开水锅里加一勺食盐和食用油，豇豆入锅煮之后才不会发黄，还有种油亮的感觉，颜色会更加的翠绿好看。
2、豇豆煮断生后，捞出后要立即过凉降温，这么做，才能保持豇豆脆嫩的口感。
3、做凉拌汁时，蒜末姜末等要用热油激一下，这样做出来的料汁才更香。
