如果说起山东特产，有一句顺口溜：

烟台苹果莱阳梨，

潍县出个萝卜皮，

济南的地瓜甜如蜜，

青岛啤酒是第一，

……

山东地大物博，物产丰富，有一种从小的零食：周村烧饼，也是留在心底里美好的记忆。周村烧饼是山东一个久负盛名的传统小吃，香、酥、脆、薄，又比较耐储存。今天我做的这款烧饼与市售的有所区别，增加了一些粗粮和奶粉，主要用鸡蛋和面，除了本身烧饼的干香，又增加了奶香和蛋香。另外我用木糖醇代替了蔗糖，除了作为孩子放学后垫饥的零食以外，还可以给那些不能吃蔗糖的人放心吃。看着其貌不扬，我还想孩子可能会不喜欢，没想到放学回来以后，吃起来一片接一片说：老妈你太厉害了，做的太好吃了。

【粗粮酥脆烧饼】

❶所需材料：面粉460g、荞麦面30g、全麦黑麦面30g、奶粉20g、鸡蛋5个、食用油20g、黑白芝麻、木糖醇30g、盐3g。

做法如下：

Step 1.

把所有干性材料放到盆里混合均匀，再把鸡蛋和油倒进去，先搅拌成絮状然后揉成偏硬的粗糙面团，用保鲜袋包好醒面10分钟。

如果没有荞麦面和黑麦面可以用其他粗粮粉或白面代替。

木糖醇可以用等量白糖代替，这个糖量基本试不着甜味，如果喜甜可以放60-90g。

Step 2.

醒好的面再次用手揉成光滑的面团，用保鲜袋包起来，继续醒面半小时。

Step 3.

醒好的面分成2-4份，再分别揉成光滑的面团。

取出第一个揉好的面团，用擀面杖擀成薄如纸的面皮，面皮厚度越薄越好，越薄脆度越好。

可以比图片上的薄，不能更厚了。

Step 4.

取一个杯盖或者碗，边缘越薄越好切割，在面皮上分割成一个一个的圆形，把边角料取出来，继续揉成团，用保鲜袋包好醒面。

也可以更省事的方法，直接用刀切成方形，不影响口感。

Step 5.

提前预热好平底锅或者电饼铛，把饼坯放进去，烙至一面变得金黄，翻面烙两面一面。

电饼铛加热管位置不均匀，可以多转动几次，翻动几次，尽量让烧饼受热均匀，颜色一致。

Step 6.

烙好的烧饼放凉以后，放容器里密封保存，防止受潮。

500多克面，做了整整一烤盘。后面有一些我省事，直接切割成了方形。

烙的颜色越深越香、越酥，只是不要烙糊。

【碎碎念】

❶鸡蛋大小不同，我用的是市售的普通鸡蛋，去皮后重量约52-55g。揉好的面团偏硬就对了。

❷尽量把饼皮擀薄，如果厚了不会酥脆。

❸烙好以后放凉再密封保存，防止受潮。