首先是原材料的准备。

新鲜的撅嘴鲢子一条又名白鱼，两根杭椒，两根小米椒，生抽酱油，陈醋，胡椒粉，白糖，葱丝，香菜。

接下来是制作过程。

1、首先，咱们将新鲜的撅嘴鲢子一条，处理干净后，将头部切下来，然后去掉鱼尾不用，在其背部每隔一厘米，切上一刀，不要切断，然后在盘底上垫上葱姜，将切好的撅嘴鲢子，均匀的铺开摆成扇形，然后将鱼头立着放在盘底，接下来咱们开始上火蒸至。

2、首先蒸锅上火，将噘嘴鲢子，放在篦子上，然后上汽后蒸。十分钟即可，用这个时间咱们准备撅嘴鲢子的调料汁，碗中加入半勺生抽，半勺陈醋，一勺胡椒粉，一勺白糖，然后将其搅拌均匀备用。

3、接着十分钟后，将撅嘴莲子取出，控干蒸出多余的水分，然后将准备好的青红杭椒切成小丁，摆在上面，增加美观，然后再撒上少许的葱丝，接着将调料汁浇在鱼肉上，然后锅烧热油，油温升至八成热，将热油浇在葱丝，香菜和辣椒上，增香提味即可成菜。

接下来是制作要点。

1、这道菜的改刀尤为关键，大家一定要在撅嘴鲢子的背部，每隔一厘米切上一刀，然后将其均匀的摆成扇形，鱼头要切下来。放在扇形鱼肉的中间。

2、这道菜的调料汁，也非常重要，如果调不好，味道也会很难吃，生抽一定要少放，为陈醋的一半，否则鱼肉的颜色不美观，这一点咱们大家也要牢记。

相信大家看完这篇文章，一定都学会了这道富贵开屏鱼的做法了吧？大家也可以用鲳鱼，鲈鱼来制作，尽量不要用草鱼和鲤鱼，因为它们的肉质太厚，摆出的扇形也不美观。