【左宗棠鸡】
1.首先我们准备两个新鲜的鸡边腿，洗干净以后把骨头剔出来，用刀背把鸡肉反复敲打一会，斩断里面的纤维，这样更容易吸收料汁入味口感嫩滑。然后把鸡肉先切成宽条再切成肉块，不要切的太小以免炸的时候流失水分。
2.把切好的鸡块放入盆中，加入食盐2克，白糖3克提鲜，鸡精1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓揉两分钟让鸡块吸收料汁入味。
3.鸡块比较黏手的时候打入一个蛋黄，蛋黄主要用来上色，炸出来更加金黄漂亮，再撒入一小撮淀粉继续抓匀，锁住里面的水分，最后淋入一点植物油腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用防止鸡块相互粘连。
4.接着我们准备小料，大蒜拍扁切成末放入盆中，再抓入一小把干辣椒备用，红椒半个切成菱形片用来配色。
另外准备一个小碗，加入白糖5克，白醋10克，生抽10克，再放入少许清水稀释一下，喜欢吃辣的朋友还可以加一点辣椒油，再放入一小勺淀粉搅拌均匀备用。
5.下面我们把鸡块炸一下，锅内烧油，油温5成热时 倒入腌好的鸡块，快速用勺子推散防止粘连，大约炸2分钟，鸡块炸熟表皮焦酥呈微黄色时倒出来控油，鸡块不要炸太久以免水分过多流失吃起来不够嫩。
6.锅内留底油，放入蒜末和干辣椒开小火炒出香辣味，辣椒炒成红棕色时倒入炸好的鸡块翻炒几下，沿锅边倒入准备好的料汁转大火翻炒均匀，让料汁均匀裹在鸡块上面，再放入红椒片稍微翻炒一下就能出锅装盘了。
技术要点：
1.鸡肉斩断纤维以后，更容易吸收料汁入味，口感鲜嫩。
2.鸡块炸酥、表皮微焦时即可出锅，不要炸太久，以免炸干、吃着不够嫩。
3.碗料要提前调好，方便快速出锅，成菜外酥里嫩。
