豆花可谓是四川的美食老字招牌，虽说口味变化丰富的川菜早已名扬天下，外表普通的豆花，口味却极具变化，一直是贪吃的我的最爱。 好多北方食客把豆腐脑当成豆花，以为二者相同。其实，豆花与豆腐脑虽然同根，口感却大为不同。豆腐脑吃起来很滑，表面细嫩如凝脂，而豆花外面多孔洞，虽然其貌不扬，口感却更好。 奶奶做的豆花是家里饭桌上的贵客，每每上桌，大家都热情洋溢。
荤豆花中加了煸炒的瘦肉、木耳等食材，让肉香、豆香、蒜香得以融合，那风味更令我这样的吃货不能自拔。 除了豆花的口味讲究外，豆花的吃法也非常有趣。加了四川麻辣口味的辣椒后，豆花成了暖和身体的法宝，可这么暖人的小吃，在烈日炎炎时，却能摇身一变，变成冰镇豆花，不仅豆花冰冰凉，咸味甜味更是随意搭配，最好淋上一勺蜜糖桂花，那整整一个夏天都透心凉了，豆花真算得上是一年四季通吃的好吃食。
- 四川豆花
- 材料 黄豆500g、大米1把、碱水适量 料汁 生抽6g、醋10g、四川红辣椒末5g、辣椒油3g、花椒粉1g、鸡精2g、香油2g， 蒜蓉、姜末、香葱末各适量
- 做法
1. 黄豆和大米用温水泡2小时，将黄豆泡发，加入大米可使豆花更嫩更白。
2. 洗净黄豆和大米混合物，再加入温水，放入搅拌机中搅得越细越好。
3. 将搅打完的豆汁用孔越细越好的滤布，过滤入干净容器，滤出豆渣。
4. 选用广口铁锅，将滤过的豆汁全部倒入锅中，大火烧开后，立刻转小火，拿勺子舀一大勺碱水绕圈式的缓慢划过锅面，一次划2～3勺。
5. 然后等待观察，这个时候豆汁会开始出现豆花的絮状物了，越来越多，不定时地倒1～2勺碱水，直到豆花凝结成块状，立刻关火，用漏勺盛入容器中。
6. 将料汁倒入小碗中混合，夹取豆花蘸食，配上一碗米饭更好。
豆花是风靡川渝的民间小吃，口味自然变化多端。素味的豆花是用蒜蓉、姜末、醋和四川特有的辣椒、辣椒油做成料汁，淋在白白的豆花上，口味酸爽中，会有一丝顺滑溜过舌尖。而除了素豆花外，更有香味浓郁的荤豆花，尤其受川南一带人的喜爱，甚至还有人创造出“东坡豆花”这样故意与骚人墨客连结的菜肴，不过仔细想想也确有道理，苏东坡肯定也难抵豆花的诱惑吧？
