酸汤酥肉的家常做法是什么（河南大厨做碗酸汤小酥肉，驱寒开胃又下饭）

小酥肉在我们河南，可以说是地位显赫。椒盐小酥肉，外焦里嫩，满口留香。蒸小酥肉，酥且入味，肥而不腻，酱香浓郁。酸汤小酥肉，汤红开胃，可当菜可当汤。可以一次炸多一些，放冰箱冷藏可存放一个星期左右，随时蒸或炖。方便又美味。

【酸汤小酥肉】

1.首先，干木耳用凉水泡发，猪肉一块，去皮后切成粗条，放在盆中，加入食盐，胡椒粉，老抽，料酒，然后搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，用鸡蛋封住猪肉的水分，口感比较鲜嫩，再撒上干淀粉，搅拌均匀后腌制五分钟。

2.大葱白一段，斜切成马蹄片，生姜一块切成片，西红柿半个切片，和葱姜放在一起备用，泡好的木耳，掐去根部，随便切上几刀。

3.锅内倒入植物油，油烧至五成热的时候，把猪肉条倒入炸一下，这个过程 要开中火慢慢炸，如果有粘连在一起的用勺子打散，把猪肉炸至金黄色以后就可以捞出控油，这个油炸的过程可能要持续三分钟左右。

4.锅内加入清水，倒入食盐，八角两粒，花椒一小撮，一把红干椒，再倒入葱，姜，西红柿和木耳，再加入一勺胡椒粉，开大火把水烧开，水开后煮两分钟，倒入炸好的猪肉条。

5.加入一大勺陈醋，再倒入老抽调底色，煮一分钟以后，加入味精，鸡粉，尝一下汤汁，根据自已的口味调一下味道。

小技巧：

腌制猪肉的时候，一定要把调料拌匀，再打入鸡蛋，最后再撒入干淀粉搅拌，注意顺序。